Casa Ibérique Lucas, située à Monastère de Badajoz, a atteint le sommet de la reconnaissance gastronomique en obtenant une fois de plus la certification de AENOR pour son Jambon Gran Reserva. Cette réalisation est le résultat d’un processus rigoureux d’évaluation organoleptique, qui comprenait huit séances de dégustation avec 60 consommateurs. Les participants ont évalué des aspects clés tels que le goût, la texture, l’odeur et l’apparence du jambon, obtenant une note globale de 8.12 sur 10 et une intention de rachat de 93.75 %.
« C’est extrêmement gratifiant de voir notre jambon considéré comme le plus savoureux d’Espagne par les consommateurs », a-t-il déclaré. Antonio Hidalgo« Cette reconnaissance, ainsi que la médaille d'or de l'Institut international de la qualité de Bruxelles, nous motivent à continuer de perfectionner notre produit et à maintenir les normes de qualité les plus élevées », a déclaré le directeur d'Ibéricos Casa Lucas.
La qualité exceptionnelle du jambon ibérique Gran Reserva de Casa Lucas réside dans son processus de production méticuleux, qui remonte à l'époque du fondateur, Francisco Hidalgo, et qui a été transmis et perfectionné de génération en génération. « Mon grand-père sélectionnait les meilleurs porcs des pâturages pour produire des jambons de qualité à Monesterio. Nous avons perfectionné le travail de mes prédécesseurs, et nos jambons et épaules proviennent de porcs élevés en plein air dès leur naissance, nourris de glands, d'herbe et de céréales, avec un affinage d'au moins 30 mois », explique Antonio Hidalgo.
L’une des caractéristiques uniques d’Ibéricos Casa Lucas est sa salle de séchage, construite sur une source chaude. L'humidité constante émanant du printemps favorise le développement d'une moisissure caractéristique sur les jambons au cours de leur processus d'affinage qui s'étend sur quatre ans. Ce facteur, associé à la sélection de porcs ibériques élevés par des éleveurs locaux et nourris de manière naturelle, contribue à la création d'un produit à l'arôme et à la saveur exceptionnels.
La Certification AENORbasé sur Normes techniques internationales ISO, EN européenne et UNE espagnoleCette certification offre aux consommateurs une garantie objective de la qualité du jambon ibérique Casa Lucas Gran Reserva. « L’analyse sensorielle est un outil scientifique qui mesure, analyse et interprète les réactions sensorielles suscitées par les produits. Cette certification distingue les produits que les consommateurs considèrent comme ayant une excellente qualité organoleptique », explique un porte-parole d’AENOR.
Avec une production limitée à environ mille jambons par an, Ibéricos Casa Lucas a réalisé un chiffre d'affaires de 1.2 million d'euros en 2024. 35% de sa production est destinée à l'exportation, principalement vers Allemagne et France, tandis que 10 % sont destinés aux marchés asiatiques tels que Japon et Thaïlande.
« La demande croissante pour notre jambon à l'étranger témoigne de la qualité exceptionnelle de notre produit », a déclaré Antonio Hidalgo. « Nous sommes déterminés à poursuivre notre expansion sur les marchés internationaux et à faire découvrir la saveur unique du jambon ibérique d'Estrémadure aux palais du monde entier. »
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